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到底是荔枝还是猪肉?这道菜上桌全家人都来围观拍照!_0

2019-03-29 14:46编辑:admin人气:


生长沙拉荔枝肉

质地脆嫩酥香可口

酸甜的口味避免油腻的口感

还容易让人胃口大开

特别适合春天的餐桌

这道菜借取了传统菜荔枝肉的做法

但是绝对不是原来传统的版本

备料

猪肉、芹菜汁、蛋清、淀粉、姜丝、蒜蓉、海鲜酱、鲜榨橙汁、60-70度的温水、芡汁、山药、马蹄、胡萝卜、荞麦壳、芦笋、万能糖醋汁

工具

器皿、吸水的膨胀海绵。

1、给猪肉改刀。

2、用芹菜汁(解腻)、半个蛋清、淀粉等食材腌渍猪, 能够软化粗纤维猪肉也会更加入味口感更鲜嫩。

3、给肉造型,改刀的一面冲外,把形状捏成圆圆的荔枝型。

4、荔枝肉下进油锅进行第一次炸制。

5、复炸后呈出放凉,复炸可以使油脂继续释出,油温的冷热变化,可以将表面的焦壳保持长时间的久脆不软。

6、放入一点姜丝一点蒜蓉简单煸炒出香气,放入一点海鲜酱,煸出海鲜酱的香气来之后,放入鲜榨橙汁继续煸炒。

7、神秘酱汁放在60-70度的温水中慢慢搅动,二次加热后放入锅中(神秘酱汁配料详见南北通吃的万能糖醋汁?竟然同时拥有果香的味道和桂花的味道?)。

8、加入勾芡芡汁,炒至粘稠,呈现拉丝状就可以了。

9、放入荔枝肉、 “大白”山药 、“二白”马蹄,将汁水和食材完全的翻拌均匀,粘粘的有拉丝的状态是荔枝肉最好的效果。(小妙招:在家山药土豆藕土豆之类的食材会很快发黄变黑,一、切的时候不用铁制刀具,二、炒熟让淀粉溶解出来,三、焯煮的时候适当的放入一点点白醋中和。)

酸甜适口的荔枝肉

搭配在五颜六色的新鲜蔬菜沙拉上

这道生长沙拉荔枝肉就完成啦

让这个春天我们再也不用担心油腻!

(来源:未知)

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